Špenátové halušky

Měsíční archív: Červen 2015

Gnocchi se sýrovou omáčkou

Gnocchi Quattro Formaggi 

Na gnocchi: 4 brambory, 1 vejce, hladká mouka

Na omáčku: 80g brie, 80g gorgonzoly, 80g ementálu, 80g parmazánu, 2dl mléka nebo dle potřeby i více, 1 žloutek

Jako první si připravte gnocchi, jejichž příprava je opravdu velmi snadná, i když to tak na první pohled možná nevypadá.

Brambory dejte do vroucí vody a ve slupce je takto vařte alespoň 10-15 minut. Následně je vytáhněte a ihned začněte loupat a strouhat na jemno přímo na vál.

Jakmile máte brambory nastrouhané, do jejich středu vyklepněte vejce, osolte a postupně přidávejte menší množství mouky. Těsto postupně zpracovávejte a jakmile se těsto nebude lepit na prsty, můžete začít tvarovat gnocchi, které krátce povaříte ve vodě – těsto není vhodné příliš dlouho propracovávat, protože jinak by mohlo dojít k jeho lepení nebo dokonce rozpadávání. Gnocchi jsou hotové, jakmile po asi 3 minutách vyplavou na hladinu.

A teď se můžete pustit do přípravy omáčky, která je hotová během pár minut. Všechny druhy sýrů si nakrájejte na středně velké kousky – ty, které lze nastrouhat, můžete pochopitelně dle libosti i nastrouhat, a všechny je nechejte odležet v misce, do které jste nalili mléko.

Teď je na čase připravit si vodní lázeň, ve které necháte sýr s mlékem rozpustit, přidejte špetku soli, pepře a nakonec i jeden žloutek, který omáčku krásně zahustí. Podávejte společně s domácími bramborovými gnocchi.

Vložil Smetanové gnocchi | Štítek , , | Zanechat komentář

Recepty na jídla s gnocchi

Gnocchi alla siciliana 

1 lilek, 2 stroužky česneku, olivový olej, sůl, pepř, 1 sušenou chilli papričku, 6 lžic bílého vína, 300ml rajčatového protlaku, italský ovčí sýr, špetku citronové kůry, čerstvé bylinky – bazalka, tymián, oregano

Lilek opláchněte a nakrájejte na menší kostičky i se slupkou – pokud byste lilek dopředu zbavili slupky, snadno by se vám rozvařil a jeho chuť by se rozplynula do omáčky.

Jakmile lilek nakrájíte, lehce jej posolte a dejte odpočinout na utěrku, aby z něj vykapala nahořklá šťáva, poté otřete kousky lilku ubrouskem a připravte si pánev s rozehřátým olivovým olejem. Do pánve dejte nakrájený lilek, lehce nasekané stroužky česneku s chilli papričkou, tymián a zprudka několik minut restujte (asi 10-15 minut). Teď je na čase přidávat bílé víno – přidávejte po lžičkách, aby víno mělo čas se včas a dobře odpařit, osolte, přidejte pepř a nakonec i rajčatový protlak – pokud tu možnost máte, rozhodně vyměňte rajčatový protlak za klasická loupaná rajčata. Nechejte několik minut probublávat, přidejte nasekané ostatní bylinky, špetku citronové kůry a jakmile začne omáčka získávat hustší konzistenci, stačí už jen přidat dvě polévkové lžíce nastrouhaného ovčího sýra – pokud nemáte k dispozici ovčí sýr, vyměňte jej za jiný, ale stejně kvalitní.

Teď už stačí jen omáčku smíchat s čerstvými, doma připravenými bramborovými gnocchi a můžete podávat na stůl.

Vložil Gnocchi s rajčaty | Štítek , , | Zanechat komentář

Zapečené gnocchi

Ingredience: 

Na omáčku: 1 lžíce olivového oleje, 1 cibule, 1 červená paprika, 4 stroužky česneku, 400g loupaných rajčat, 1 hrst bazalkových listů, 1 mozzarella, sůl, pepř

Na následující množství omáčky budete potřebovat asi 500g domácích gnocchi – přípravu domácích gnocchi najdete ZDE. Připravte si pánev s olivovým olejem, na kterém hned osmahněte na jemno nakrájenou cibulku a na malé kousky nakrájenou papriku – cca 5 minut.

Nasekejte si česnek na menší kousky a postupně ho přidávejte k osmahnuté cibulce, přidejte loupaná rajčata a nakonec i již uvařené gnocchi. Chvíli prohřejte, aby gnocchi pořádně změkly, přidejte sůl, pepř, bazalku a připravte si zapékací mísu.

Nakrájejte si na tenčí plátky mozzarellu, kterou navrstvíte do zapékací mísy přímo na gnocchi, které jste předem promíchali v rajčatové omáčce. Jakmile bude mozzarella zlatavá – 15 minut, vytáhněte z trouby a podávejte.

Vložil Recept na gnocchi | Štítek , , | Zanechat komentář

Recepty gnocchi

Ingredience:

1kg moučných brambor, 3 vejce, 300g hladké mouky – přesné množství mouky záleží hlavně na druhu brambor

Připravte si velký hrnec, do kterého se vám vejdou všechny brambory a dejte je vařit – až poté, co voda začne vařit, tak ji osolte a přidejte celé, neloupané brambory.

Poté stáhněte plamen a vařte ještě minimálně 15 minut. Brambory by neměly být úplně uvařené, uvnitř by brambory měly být ještě trošku tvrdé. Hned je berte z hrnce přímo do utěrky nebo na špičku vidličky a loupejte, aby byly stále teplé.

Jejich rychlé chladnutí je problém, později by se mohly lepit a nevznikly by takové gnocchi, jaké by ve skutečnosti měli být – lehké, jemné a nadýchané.

Teď si buď brambory umelte ručním mlýnkem přímo do větší misky nebo je nastrouhejte na co možná nejjemnější kousky – všechny kousky brambor by měly být stejné a v gnocchi nesmí být žádné větší kusy. Společně s vlažnými a nastrouhanými bramborami smíchejte všechny ostatní suroviny – nemusí být v misce, stačí že budete mít k dispozici vál, na kterém si gnocchi budete připravovat dle receptu. Těsto na gnocchi hned začněte zpracovávat, aby bylo jemné, vláčné a křehké – těsto nesmí být tuhé. S těstem pracujte krátce, těsto nesmí lepit a hned z něj začněte tvarovat gnocchi. Ideální je, když si vytvoříte delšího hada, z něj nakrájíte cca 1 centimetr velké kousky těsta, do nichž následně lehce obtisknete vidličku. Gnocchi vařte asi 3 minuty, dokud nevyplavou na hladinu.

Vložil Recept na gnocchi | Štítek , , , | Zanechat komentář

Gnocchi se sušenými rajčaty

Ingredience:

Na gnocchi: 600g brambor, 1 vejce, hladká mouka, sůl

Na omáčku: 100g sušených rajčat, 2 lžíce mascarpone, 4 stroužky česneku, olivový olej, sůl, pepř, citron, 1 hrst čerstvé bazalky

Brambory dejte na cca 10-15 minut vařit, aby byly uvnitř ještě trošku tvrdé, poté vyjměte z vody, ihned oloupejte a buď nastrouhejte nebo je prolisujte přes kráječ na brambory. Jakmile budete s přípravou brambor u konce, můžete začít přidávat ostatní ingredience, které společně s bramborami pořádně promícháte. Pak už jen stačí vytvarovat gnocchi, které na jedné straně přitisknete na vidličku a dáte vařit do vroucí osolené vody.

Vodu poté nevylévejte, protože pár lžic vody, ve které jste gnocchi vařili, se vám bude následně hodit do omáčky jako jedna z ingrediencí.

Sušená rajčata si nakrájejte na menší kousky – pokud máte rádi větší, tak rajčata nakrájejte tak, jak je máte rádi, a stejně tak nakrájejte i česnek. Připravte si velkou, nejlépe hlubokou pánev, do které dejte rozehřát olivový olej a zlehka orestujte nakrájený česnek. Jakmile začne česnek zlátnout, můžete začít přidávat sušená rajčata, sůl, pepř a následně vše společně ještě chvíli orestujte. Teď je třeba podlít sušená rajčata s česnekem vodou, ve kterém jste si před chvílí připravovali gnocchi (100ml vody) a vařte tak dlouho, dokud se z vody nezačne pomalu stávat hustší omáčka. V tu chvíli odstavte, přidejte dvě lžíce mascarpone, nastrouhanou kůru z jednoho většího citronu a nasekanou bazalku. Promíchejte společně s gnocchi a ještě několik minut nechejte omáčku pořádně prohřát.

Vložil Gnocchi s rajčaty | Štítek , , , | Zanechat komentář

Gnocchi s rajčatovou omáčkou

Ingredience: 

Na gnocchi: 600g brambor, 1 vejce, hladká mouka, sůl

Na omáčku: 1 plechovka sekaných rajčat, 4 cherry rajčata, olivový olej, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 1 lžíce cukru, čerstvá bazalka, 3-4 lžíce plnotučné smetany, rukola, parmezán

Jako první si v každém případě začněte připravovat gnocchi, protože jejich příprava musí být rychlá. Brambory dejte na cca 10-15 minut vařit, aby byly uvnitř ještě trošku tvrdé, poté vyjměte z vody, ihned oloupejte a buď nastrouhejte nebo je prolisujte přes kráječ na brambory.

Vhodné je, aby byly brambory během celého procesu teplé, protože jakmile začínají brambory chladnout, začínají se taky mnohem víc lepit a mouka takovou situaci rozhodně nezachrání. K nastrouhaným bramborám pak přidejte veškeré ostatní ingredience, vytvarujte hada, kterého nakrájíte na kousky a dejte vařit do vroucí vody na asi 3 minut, dokud nevyplavou na povrch.

Když budete pomalu dokončovat gnocchi, můžete se rovnou pustit do přípravy rajčatové omáčky, která je hotová během pár minut. Nachystejte si hlubší pánev a pokrájejte na menší kousky cibulku, kterou rázem necháte na olivovém oleji zesklovatět. Dva stroužky česneku si nakrájejte na plátky, přidejte k cibulce, na půlky si překrojte cherry rajčátka a společně s rajčaty z plechovky je přidejte k orestované cibulce a česneku. Společně povařte několik minut, cca 15 minut, a poté začněte dochucovat solů, pepřem, lžící cukru a samozřejmě bazalkou. Pokud chcete dosáhnout výraznější česnekové chuti, prolisujte k rajčatové omáčce ještě jeden stroužek česneku a nechejte několik minut navíc povařit. Naopak pokud máte rádi jemnější omáčku, přilijte nakonec pár lžic smetany, která omáčku příjemně zjemní.

Vložil Gnocchi s rajčaty | Štítek , , , | Zanechat komentář